Filizleşmiş buğday tohumunun yeşil yaprakları bol klorofil maddesi ile birlikte çok sayıda vitamin, mineral ve besin maddesi içeren çok iyi temizleyici, arındırıcı bir bitkidir. Buğday çimi bedenimizi sever, bu nedenle buğday çimi için “doğanın büyük doktoru” denilebilir.

  Buğday çiminin zengin besleyici bir gıda oluşu, eğitimci ve aynı zamanda ABD-Bostan’daki Hipokrat Sağlık Enstitüsü’nün kurucularından Dr. Ann Vigmore tarafından 1960’lı yıllarda bildirilmiştir. 1 çay kaşığı(3,5g) buğday çimi yüksek miktarda vitamin (A,B2, B8, C, E vitaminleri), mineral ve geçiş elementleri içerir. Dr Vigmore’a göre 500 gram taze buğday çimindeki besin değeri 12,5 kg sebzedeki besin değerine eşittir Vitaminler yönünden çok güçlü olması sebebiyle günde en fazla 3 çorba kaşığı alınmalıdır.

  Hammadde olarak temin edilen buğday önce yabancı maddelerden ayıklanıp temizlenir. Daha sonra derince bir havuz içerisine konur ve burada su ilavesi yapılarak yıkanır. Havuz içerisinde dinlendirilmeye bırakılan buğday çimlenmeye başlar ve bu aşamadan sonra değirmende öğütme işlemine tabi tutulur. Öğütülen buğday süzülerek posası uzaklaştırılır. Elde edilen sıvı karışım çelik kazanlara konularak ısıl işleme tabi tutulur. Bu esnada kazanda ısıl işleme tabi tutulan ürün sürekli olarak karıştırılır. Uygun kıvama gelinceye kadar ısıl işleme tabi tutulan ve karıştırılan ürüne ihtiyaca göre kıvam arttırıcı olarak un da ilave edilir. İstenilen kıvama gelen Uğut sıcak olarak cam kavonozlarda ambalajlanır. Ambalajlanan Uğut hergün istenildiği miktarda tüketilebilir.

BUĞDAY ÇİMİNİN GENEL FAYDALARI

1. Buğday çimi enerji verir. Besleyicidir.

2. Yaşam sürekliliğinin devamı için vitamin ve mineraller içerir.

3. Yaklaşık 30 enzim içerinde % 70’i ham klorofildir.

4. Kan hücrelerini yapılandırır.

5. Vücudu temizler, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

6. Kilo kontrolüne yardımcı olur. Besin değeri oldukça yüksektir.

7. Bu nedenle aşırı yemek yemeğe engel olarak kilo kontrolüne yardımcı olur.

BESİN DEĞERİ

  Hammadde olarak temin edilen buğday önce yabancı maddelerden ayıklanıp temizlenir. Daha sonra derince bir havuz içerisine konur ve burada su ilavesi yapılarak yıkanır. Havuz içerisinde dinlendirilmeye bırakılan buğday çimlenmeye başlar ve bu aşamadan sonra değirmende öğütme işlemine tabi tutulur. Öğütülen buğday süzülerek posası uzaklaştırılır. Elde edilen sıvı karışım çelik kazanlara konularak ısıl işleme tabi tutulur. Bu esnada kazanda ısıl işleme tabi tutulan ürün sürekli olarak karıştırılır. Uygun kıvama gelinceye kadar ısıl işleme tabi tutulan ve karıştırılan ürüne ihtiyaca göre kıvam arttırıcı olarak un da ilave edilir. İstenilen kıvama gelen Uğut sıcak olarak cam kavonozlarda ambalajlanır. Ambalajlanan Uğut hergün istenildiği miktarda tüketilebilir.

BUĞDAY

  Günümüzden 12 bin yıl önce, insan toplulukları göçebe yaşamdan yerleşik yaşama geçtiklerinde doğada hazır bulduklarından daha fazla yiyeceğe ihtiyaç duymaya başladılar. Başta buğday ve arpa olmak üzere pek çok tahılın yabani atalarının merkezi olan; bugünkü İran, Irak, Türkiye, Suriye, Lübnan, İsrail ve Filistin’i kapsayan yay biçimindeki “Verimli Hilal” bölgesinde yaşayanlar buğday ve arpa tanelerini keşfettiler. Önceleri bu iki tahılı doğadan toplarken zamanla kendileri ekip biçmeye başladılar. Böylece, insanlar var oldukları ilk günden beri binlerce yıldır sürdürdükleri göçebe avcı - toplayıcı hayat biçiminden yerleşik - üretici yaşama geçtiler. Buğdayın Anadolu’daki izlerine ise Antalya ve Konya Arkeoloji müzelerinde fosilleşmiş buğday taneleri halinde rastlanmaktadır.

  Buğday, çok sayıda çeşitlere sahip olması nedeniyle her türlü iklim ve toprak koşullarında yetişebilen tek yıllık bir bitkidir. Genel bileşim bakımından taze bir buğday tanesinde ortalama %3-15 protein, %50-70 nişasta, %1-2 yağ, %1-2 çeşitli tuzlar, %10-13 kadar da saf su vardır ( Ekin, 1984). B vitamini ve minareler yönünden zengin yapısıyla beslenmemizde önemli bir yeri vardır. Buğdaydan un, kepek, gluten proteini, tohum yağı ve buğday çimi şeklinde yararlanabilmekteyiz.